寬心築夢

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自鞋類貿易商財務工作退休後,再重新開始一段不同的專業領域,在大多數人都不看好的情況下,在台中市大業路開了第一家寬心園,位子不多地方不大,卻是我築夢的起點,五年來..感謝所有經營團隊與工作伙伴的付出及消費者的支持,才有這七家具特色的寬心園精緻蔬食料理!


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跨界蔬房

跨界蔬房簡介

 

和緣餐飲於2003年在台中市成立第一家『寬心園精緻蔬食料理』-台中大業店,這些年『寬心園精緻蔬食料理』陸續開設了其它分店,目前全省共有9家直營店-分別位於台北、新竹、台中、台南、高雄,提供同樣優質的服務和品質一致的餐點給所有喜愛蔬食的朋友。
  2009
10月和緣餐飲創立了新品牌-『跨界蔬房』,提供給消費大眾另一種不同的選擇。『素食-蔬食-速食』之間的美妙聯結,一種全然不同的美食新風潮。
  「跨界蔬房」的名稱很有創意也很有意思,顧名思義,就是要跨越就有的範疇,用不一樣的烹調手法來創造新奇,讓消費者能有跨越國度的味蕾新選擇。

「跨界蔬房」,位於板橋縣政府正對面的寬心園旁邊。有別於寬心園的禪風調性,走的是年輕時尚風,訴求美味,簡便、輕快自然的休閒路線,地中海式藍白調性的裝潢、提供消費者一個便利的用餐,茶飲、小型會議、上網、聊天,閱讀等複合式自在空間,頗受年輕族群的好評與喜愛。

「跨界蔬房」的供餐時段很全面,從早上7:00開始,包括早餐、午餐、午茶、晚餐共四個時段,營業至晚上9:00,採櫃檯點餐,取餐的半自助方式,快速便利,餐廳設在2樓,提供書報雜誌與無線上網。外帶區設在1樓戶外,方便路過民眾點選購買。

為了與一般早餐市場做區隔,我們特別訂製高纖的五穀雜糧麵包來製作土司或漢堡,口感香Q而紮實,就算加熱後也不會「扁平化」,有別於坊間「海綿般」口感的早餐餐包。外觀雷同的麵包,重量約多了20%,做三明治的土司,在麵團表面黏上滿滿的五穀雜糧,增強香氣與營養成分,剛開始顧客會不習慣,問三明治為何不切邊,經過說明後,客人恍然大悟,原來最珍貴的反而是表皮。素的三明治,其實並不容易做的好吃,目前最受歡迎的是「黃金薯三明治」與「素鮪魚三明治」

「黃金薯三明治」是用熟蛋,新鮮南瓜與馬鈴薯蒸熟後搗泥製作,黃金色澤中,帶著南瓜的甜滑,馬鈴薯的Q黏與蒸蛋的香綿,夾進雜糧吐司中,是一種簡單的幸福。

「素鮪魚三明治」經過反覆測試,利用大豆纖維製作的主料,拌入胡椒與醬料,幾與鮪魚無異,主廚最後來個劃龍點晴,加入新鮮的香菜末,為這特別的滋味註上完美。每份三明治重約180g,不愧是「重量級」的皇牌作品,有機會到「跨界」一定要多買幾組送朋友分嚐!

 排行榜中各列前茅的還有「牛蒡漢堡」,是一項很具特色蔬食創意,也是目前市面上唯一的五穀雜糧漢堡、用美國生菜、番茄、進口乳酪片襯托,夾上一片用高纖牛蒡與大豆製成的牛蒡排,搭配特製醬汁,在做內部評比時候,員工直說比速食店的葷食漢堡還要美味。

「黑糖麻糬泡芙」是最受女性顧客喜愛的一項產品,冰涼的脆皮泡芙,藏著甜滑的卡司達醬,醬裡又鑲著一顆湯圓般的黑糖麻糬,麻糬中心再包著一團黃金餡料,多層次內容構成一串串美妙的口感回憶,難怪是女性的最愛。

飲料部份,除了高品質的咖啡,奶茶系列、還有主打養生的「豆漿麥仁」「桂花蘆薈」「山藥薏仁」與現打的「五穀精力湯」,提供無咖啡的選擇,當然,我們也沒忘記準備一系列無糖的「清茶」「綠茶」「潽洱」「花茶」給不愛奶、不愛糖的女性朋友。

 甜品方面,我們主廚別出心裁研發了一黑一白的兩樣美味創意,用豆漿做原料,加入鮮奶製成「豆花奶酪」,不愛奶的朋友,則可選擇豆漿加入黑芝麻的「黑芝麻豆花」。百分百的原創,當然是「跨界」獨有。

正餐部分,往往是餐廳的主力所在,投入研發的心血也最多,目前最令顧客讚許的是「水晶炒飯」,乍聽之下無啥特別,但當客人吃在嘴裡,卻總是一臉疑惑“這飯有點…..有點太漂亮!顆顆如水晶般圓潤剔透、粒粒分明,口感滑順,甚至可以用吞的,這真的是飯嗎?”確實,它真的不是飯,是用義大利最有名的杜蘭小麥心製成的「米麵」,原本使用在西餐的燉飯食譜裏。菜單研發初期,主廚突發奇想,嚐試把麵變成「炒飯」,實驗過程中,要克服麵粒遇水會糊化;麵粒吸水難以粒粒均勻;煮熟後麵心沒有味道;麵粒容易黏結成團炒不開等種種技術困難。經過反覆測試才研發出精準的“煮飯配方”在經過研發小組投票後,選出四種獨特代表口味,「XO醬」「咖哩」「三杯」與「香椿」,目前各有各的「粉絲」,惟「港風XO醬炒飯」一直獨領風騷,成為「水晶炒飯」的代表作。

異國焗烤」系列,是西方烹調的典型代表,運用醬汁、麵條、配料、乳酪四合一,在經過炒、煮、收乾、焗烤四合一,才能做出一道道色香味全的黃金焗烤,我們設計了「番茄」「咖哩」「奶香」與「南瓜」四種截然不同口味,搭配「筆管麵」或「飯」(米麵)讓顧客挑選,120元的售價,在焗烤市場中絕對是物超所值。

菜單中有一道「手工蕾絲湯麵」,主廚尋遍全省各地的麵條,最後決定選用台南關廟的「手工刀削麵」,該麵煮熟後表面滑溜,麵心柔韌,耐煮耐泡,口感Q中帶微脆,特別適合做湯麵,一般麵攤卻難覓其蹤因為麵心較厚,兩邊較薄,煮熟後兩邊會形成波浪皺摺,酷像蕾絲花邊,故命名為「蕾絲湯麵」,為了區別市場,我們繼而研發了不一樣的湯頭,有「麻辣湯底」與「味噌湯底」搭配獅子頭、玉米、金針、蔬菜等食材美味豐盛,與一般白麵條湯麵有天壤之別

至於愛吃真飯的朋友,可以點選「酥排飯」或「燴飯」,我們用的飯也很講究,不是一般白飯,而是用新鮮南瓜蒸熟打成漿再來煮飯,飯色金黃鮮豔帶著南瓜香,再搭配起司焗番茄、炸杏鮑菇、炸地瓜與新鮮蔬菜,一頓營養均衡的蔬食排餐果真不同凡響。

正餐過後,三五好友來個午茶小敘也不錯,「手工蘿蔔糕」「芋頭糕」「水果鬆餅」「香酥花枝排」等跨越國界的小品,定能滿足各種愛嚐鮮的朋友。

這,就是「跨界蔬房」快來選擇屬於你的味蕾新感受!

想來的時候你就來! 隨時隨地都可以來啦 !    10/3/2009

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